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口子窖酒清澈透明，芳香馥郁典雅，因特殊地理位置和多種優(yōu)秀工藝之精華所成；又因采用堆積工藝，其味綿甜醇厚、尾凈味長(zhǎng)，酒體豐富。由于不可復(fù)制的釀造環(huán)境和技藝，口子窖酒成為國(guó)內(nèi)首個(gè)獲得“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”的兼香型白酒，嚴(yán)格執(zhí)行“口子窖地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)”，從釀造環(huán)境、生產(chǎn)工藝、感官要求和理化衛(wèi)生指標(biāo)等四個(gè)方面，為消費(fèi)者帶來(lái)不可復(fù)制的獨(dú)特兼香白酒。
口子窖酒的原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)范圍位于東經(jīng)116°23′－117°23′，北緯33°16′－34°14′，地處中緯度地區(qū)，季風(fēng)明顯，四季分明，氣候溫和，雨水適中，春溫多變，秋高氣爽，冬季顯著、夏季雨集中。年平均氣溫為攝氏14.6度，年平均無(wú)霜期206.9天，年平均降水量854.8毫米。優(yōu)越的地理環(huán)境，溫濕的自然氣候和適中的降水量為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了良好的自然條件。夏天，淮北氣溫較高，微生物生長(zhǎng)和繁殖旺盛，有利于制作中、高溫曲，生成眾多釀酒微生物種群和酶系，賦予口子窖酒特有的香味。
口子窖所在的地域環(huán)境和工藝是造成其特殊風(fēng)味的關(guān)鍵，而口子窖采取分渣取酒，按質(zhì)貯存的方法提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要手段，即按醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存，有利于掌握成品酒的勾兌和調(diào)味，促進(jìn)了其風(fēng)格的典型化。貯存期長(zhǎng)是口子窖呈味關(guān)鍵因素之一。貯存期長(zhǎng)是名優(yōu)酒的特點(diǎn)，而口子窖酒貯存需要更長(zhǎng)一些，貯存的目的是排雜增香，易揮發(fā)的物質(zhì)散發(fā)后，高沸點(diǎn)成分和不易揮發(fā)的物質(zhì)得到突出，經(jīng)長(zhǎng)期貯存的酒，應(yīng)用計(jì)算機(jī)、色譜等先進(jìn)科學(xué)的檢測(cè)儀器，對(duì)酒中的微量成份進(jìn)行全面定性、定量分析，對(duì)照口子窖酒的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，并結(jié)合人的感官品嘗進(jìn)行原度酒體設(shè)計(jì)，加上用獨(dú)特工藝生產(chǎn)出的具有典型特點(diǎn)含復(fù)雜成份較高的定型調(diào)味酒調(diào)味，降度貯存，不再打亂它們的平衡和分子間的締合，所以酒味特別柔綿醇甜、酒質(zhì)量更加穩(wěn)定，形成自己獨(dú)特風(fēng)格。
