近日，國家工業和信息化部公布了第四批《國家工業遺產名單》，安徽省淮北市濉溪縣的口子窖窖池群及釀酒作坊位列其中。
工業遺產是人類文明和歷史發展的見證，其所具有的歷史文化價值、知識價值、科學技術價值、經濟價值和藝術價值已經在世界范圍內受到普遍重視。在我國，由工信部牽頭的工業遺產認定保護工作，也在近年展開并獲得社會廣泛關注。
國家認證，千古傳承
淮北是一座典型的老工業城市，緣煤而建，因酒而興。濉溪白酒釀造歷史悠久，源遠流長，距今已近2700年。
本次入選第四批國家工業遺產的口子窖窖池群及釀酒作坊位于口子酒業東關廠區的兩個區域：一處在濉河以東，澮河路以北，沱河路以南，孟山路以西；另一處在沱河路以南，濉溪老城石板街以北，關帝廟巷以東，平安里巷以西，既包括了釀酒1-3#車間、老城釀酒車間、明清地下酒庫等場所；也包括了釀酒的生產工具，如鍋甑、獨輪車、太平車、酒簍、打糟機、晾糟機等。口子窖窖池群及釀酒作坊文物中的核心物項保存完好，濃重的工業氣息與悠久的歷史文化完美融合，充滿年代記憶和歲月痕跡，是口子酒業寶貴的歷史文化遺產。
釀酒是人類社會發展中，最早的“工業”之一，甚至比“工業”這一概念本身，還要早上數千年，它體現了人們在滿足溫飽之后，對美好感受的向往和追求。工業遺產是人類社會進程中的縮影，許多工業遺產經歷歲月的洗禮，都需要人們賦予新的意義和用途。
科技進步，精益求精
口子窖酒釀造建筑群歷史悠久，承載著濉溪流傳千年的古法釀造工藝。口子匠人秉承“保護優先，以用促保”的理念，在保護中傳承，在傳承中創新，在創新中發展。無論是傳承600年的元明老窖池，還是藏滿珍釀的明清地下酒庫，都在口子匠人的精心養護下沿用至今。
入選工信部《國家工業遺產名單》的明清地下酒庫位于口子酒業東關分廠，其中有210壇堪稱“活文物”的小壇酒，是口子窖的“鎮窖之寶”。除了這個明清地下酒庫，口子窖還擁有15處地下窖藏酒庫，藏酒規模達數萬噸之多，是口子窖真藏實窖，跨越時光的寶貴財富。
目前口子酒業有發酵池一萬多條，其中窖齡在一百年以上的有上千條，口子酒業東關分廠的老窖池就始建于元末明初，至今仍在投入使用。這些長3米，寬2.5米，高1.5米的老窖池，單個體積在12立方米左右。老窖池內窖泥中微生物菌群不斷相互作用，產生了獨特濃郁的窖香，是口子窖酒卓越品質的重要保障。
經歷代口子人精心馴化保養，這些老窖池已延續使用至今達600余年。隨著口子酒業“一企三園”的發展規劃，原酒產能和儲能不斷擴容，至今口子酒業已實現年產優質原酒3.3萬噸，原酒儲能20萬噸的規模，這其中，每一條老窖池都功不可沒。
除了“硬件”之外，釀酒技藝的不斷革新也是口子窖的立身之本。建廠初期，口子酒業沿用“大蒸大回”古法，隨后，在繼承千百年來“大蒸大回”傳統工藝的基礎上，不斷加強自主創新，技術成果取得了一個又一個突破。上世紀五十年代，通過更新生產設備，使原“大蒸大回”操作改為“續渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出出具有劃時代意義的“復合兼香型”白酒，一舉打破中國白酒香型格局，豐富了中國白酒香型內涵，開啟了兼香型白酒發展的新篇章。
未來，口子酒業還將以超國家AAAA級旅游景區標準對項目進行系統改造與提升，力爭將其打造為淮北工業旅游的示范區、濉溪歷史文化的展示區，和企業品牌形象的宣傳區，進一步發揮工業遺產價值，為老工業城市高質量發展注入新的活力。
